又是一年新春至，在盐井镇洪杨村洪家铺幸福屋场的记忆点心铺也迎来了一年中最忙碌的时节。纯手工制作的切糖多年来一直受到了周边居民的喜爱。

在记忆点心铺，切糖师傅王承银正在将刚刚熬制出来的芝麻糖切块，刀面所到之处，一条条大小均匀、色泽诱人、香味十足的芝麻糖便成为了人们争相购买的佳品。

熬制出这样一锅美味的芝麻糖，工序不算繁杂，却凝结着老板的专注力和老道的经验。首先便是生火的环节。将木柴平铺在柴火炉中，王师傅会根据炉中的火候适量的添加柴火，以避免火候过大，这种柴火熬糖的方式在现代的制糖工艺中虽然早已不多见，但是王师傅却一直在坚持使用。

柴火添加到位后，便在锅中加入适量的食用油，然后再将自己酿制的麦芽糖从发酵桶中取出，放入锅中慢慢加热。加热的过程中需要王师傅不停地用手中的锅铲进行搅拌，糖在融化煮沸的过程中还需要注意力道和节奏的把控，以免出现粘锅和生熟不均的情况，这些都是王师傅从事制糖35年得出的经验。

经过20多分钟不停的搅拌，麦芽糖渐渐从红色转变成金黄发泡，并在搅拌之时形成拉丝状，秀色可餐，令人垂涎。 

王师傅告诉记者，他的手工切糖之所以这些年都受到消费者青睐，麦芽糖的甜度控制是他的诀窍之一。

麦芽糖熬制到位后便一次加入花生粉、炒米和黑芝麻，整个过程需要熬糖师傅拥有持久的臂力才能完成，将几种原料搅拌均匀后便可以出锅，然后在案板上进行碾压，碾压时整块切糖边缘的完整度决定了这锅糖是否熬制成功，王师傅熬制的每锅糖都边缘连续、均匀饱和。经过切条、冷却后，就被周边居民一抢而空。

这一个月以来，王师傅每天都要熬制芝麻糖、米泡糖等各种切糖两三百斤，销售额每天超过2000多元。每年在不同的时节，王师傅还生产烧饼、月饼、麻花等点心。近年来，洪家铺幸福屋场新修了不少便捷设施，颜值已焕然一新。但是点心铺点心的味道却还是周边居民记忆中的味道。

（编辑：廖　芸）

（审核：余梓林）

（签发：杨　平）